L-applikazzjoni tal-glutina tal-qamħ fil-ħajja ta' kuljum

Għaġin

Fil-produzzjoni tad-dqiq tal-ħobż, iż-żieda ta' 2-3% glutina skont il-karatteristiċi tad-dqiq innifsu tista' ttejjeb b'mod sinifikanti l-assorbiment tal-ilma tal-għaġina, ittejjeb ir-reżistenza għat-taħwid tal-għaġina, tqassar il-ħin tal-fermentazzjoni tal-għaġina, iżżid il-volum speċifiku tal-ħobż lest, tagħmel in-nisġa tal-mili fina u uniformi, u ttejjeb ħafna l-kulur, id-dehra, l-elastiċità u t-togħma tal-wiċċ. Tista' wkoll iżżomm il-gass waqt il-fermentazzjoni, sabiex ikollha żamma tajba tal-ilma, tibqa' friska u ma tixjieħx, ittawwal il-ħajja tal-ħażna, u żżid il-kontenut nutrittiv tal-ħobż. Iż-żieda ta' 1-2% glutina fil-produzzjoni ta' taljarini instantanji, taljarini li jdumu, taljarini, u dqiq tad-dumplings tista' ttejjeb b'mod sinifikanti l-proprjetajiet tal-ipproċessar tal-prodotti bħar-reżistenza għall-pressjoni, ir-reżistenza għat-tgħawwiġ u s-saħħa tat-tensjoni, iżżid it-toughness tan-noodles, u tagħmilhom inqas probabbli li jinkisru waqt l-ipproċessar. Huma reżistenti għat-tixrib u s-sħana. It-togħma hija bla xkiel, mhux twaħħal, u rikka fin-nutrizzjoni. Fil-produzzjoni ta' ħobż bil-fwar, iż-żieda ta' madwar 1% glutina tista' ttejjeb il-kwalità tal-glutina, ittejjeb b'mod sinifikanti r-rata ta' assorbiment tal-ilma tal-għaġina, ittejjeb il-kapaċità taż-żamma tal-ilma tal-prodott, ittejjeb it-togħma, tistabbilizza d-dehra, u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.

Prodotti tal-laħam

Applikazzjoni fi prodotti tal-laħam: Meta jiġu prodotti prodotti taz-zalzett, iż-żieda ta' 2-3% glutina tista' ttejjeb l-elastiċità, it-tenerezza u ż-żamma tal-ilma tal-prodott, u b'hekk ma jinkisirx anke wara tisjir u qali fit-tul. Meta l-glutina tintuża fi prodotti taz-zalzett b'ħafna laħam b'kontenut għoli ta' xaħam, l-emulsifikazzjoni tkun aktar ovvja.

Prodotti akkwatiċi

Applikazzjoni fl-ipproċessar ta' prodotti akkwatiċi: Iż-żieda ta' 2-4% glutina mal-kejkijiet tal-ħut tista' ttejjeb l-elastiċità u l-adeżjoni tal-kejkijiet tal-ħut billi tuża l-assorbiment qawwi tal-ilma u d-duttilità tagħha. Fil-produzzjoni taz-zalzett tal-ħut, iż-żieda ta' 3-6% glutina tista' tbiddel id-difetti tat-tnaqqis fil-kwalità tal-prodott minħabba trattament b'temperatura għolja.

L-industrija tal-għalf

Applikazzjoni fl-industrija tal-għalf: Il-glutina tista' tassorbi malajr id-doppju tal-piż tagħha ta' ilma f'temperatura ta' 30–80ºC. Meta l-glutina niexfa tassorbi l-ilma, il-kontenut tal-proteina jonqos biż-żieda fl-assorbiment tal-ilma. Din il-proprjetà tista' tipprevjeni s-separazzjoni tal-ilma u ttejjeb iż-żamma tal-ilma. Wara li 3-4% glutina titħallat kompletament mal-għalf, ikun faċli li tifformaha f'partiċelli minħabba l-kapaċità qawwija ta' adeżjoni tagħha. Wara li titpoġġa fl-ilma biex tassorbi l-ilma, ix-xarba tiġi inkapsulata fl-istruttura tan-netwerk tal-glutina mxarrba u sospiża fl-ilma. Ma jkun hemm l-ebda telf ta' nutrijenti, li jista' jtejjeb ħafna r-rata ta' utilizzazzjoni tagħha mill-ħut u annimali oħra.